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真空冷冻干燥机冻干菌类香菇的方法
发布时间:2019-07-04 阅读:56
当鲜嫩的蔬果变身成冻干食品,除了口感,我们吃到的还是营养和健康,冻干食品伴你读书、加班、追剧、旅游,为你补充满满的能量!
冻干技术是真空技术与冷冻技术相结合的一种新型的可以明显提高干制品质量和档次的干燥脱水技术。一款真正健康的冻干果蔬脆产品代替油炸零食再好不过,并且果蔬脆片通常质量较轻,少量进食配合饮用大量的水,便会产生饱腹感,不容易过量进食。下面我们来了解下真空冷冻干燥机冻干菌类香菇的具体方法。
原料验收→挑选、分级→整理、清洗→切片→杀青、冷却→速冻→包装→金属探测→入库冷藏→出库→浸渍、漂洗→真空冻干→金属探测→充氮包装→入库
1、原料验收:按制订的相关标准验收原料。
2、挑选、分级:人工挑选出有腐烂的香菇原料,并按照大、中、小进行分级。
3、整理、清洗:把分级后的香菇用剪刀剪去香菇柄。并用清水清洗以去除香菇伞表面的杂质。
4、切片:手工切片,切片形式为:一刀两片或两刀四片。
5、杀青、冷却:将香菇片放入沸水中进行杀青,时间为2分钟左右,以香菇片“透而不烂”为度,杀青结束后迅速将香菇片放入冷水中冷却至20℃左右,并沥水片刻。
6、速冻:沥水后的香菇片放入速冻机中进行速冻,速冻温度为-35℃左右。
7、包装:称重,把粘连的挑出,定量包装,包装塑料袋用食品级。
8、金属探测:将分选好的冻品通过金属探测机进行检测,一旦报警及时返工处理,重新检测直至合格。
9、入库冷藏:将包装好的冻品入库冷藏,冷藏温度为-18℃。
10、出库:解冻,沥水
11、浸渍、漂洗:沥水后的香菇片放入糖度折光为20度左右的糖液中浸渍,时间为2-4小时,并加精盐1%,温度:冬季30℃-40℃,夏季20℃。浸渍结束后将香菇片捞出投入常温清水中进行漂洗,以去除香菇片表面的糖液,并沥水片刻。
12、真空冻干:快速冻结:中心温度降到-18℃—-22℃后放入,冷冻3.5-4.5个小时;真空干燥将冻结好的从速冻库内迅速转入真空度为50-100pa的干燥仓内进行真空干燥。控制干燥仓温度在60-75℃,使产品的温度逐步回升至20-35℃
13、金属探测:将分选好的脆片通过金属探测机进行检测,一旦报警及时返工处理,重新检测直至合格。
14、充氮包装:将检测合格的脆片按包装要求进行称量,采用真空充氮包装并进行热合密封。封口后的脆片装入外包装箱内用胶带纸封紧箱口。
15、入库:将成品码入库内,防止挤压,层数≤8层,库温一般保持20℃-25℃。成品库要保持干燥,并做好防火、防尘、防蝇、防鼠等措施。

 
 

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