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低温真空干燥设备“刷新”食品加工产业链
发布时间:2019-10-15 阅读:185

食品的干燥自古以来就是人们存储食品的良方,葡萄干、番薯干等食品早已是大众喜爱的食物。随着技术、设备等的不断进步,干燥食品的种类日益扩大化,能够在干燥食品中留存的营养物质也越来越多。干燥食品不再是人们为了解馋的小零食,而越来越多地改变了人们获得食物营养物质的方式。zui明显体现在水果上,有数据显示,我国水果大部分被用做鲜食,近九成的荔枝、芒果,近七成的香蕉都是被鲜食吃掉的……然而随着近年来市场上芒果干、香蕉脆片等产品的出现,不仅省去了水果清洗的困扰,同时也迎合了人们对健康食品的需求,让人们得以更休闲的方式获得水果中的营养物质。


这一切都要得益于真空干燥设备的不断发展。以往,我们对食物的干燥多采用晒干、风干等方式,晒干会使得食物中的热敏性成分在这一过程中分解、聚合或变质,风干后糖类、维生素会损失较多,因而果蔬类食品不太适合风干。而随着真空干燥技术的不断发展,出现了真空低温自动连续干燥机、超低温真空干燥机等能够在低温下实现干燥功能的设备,很好地满足了市场上各类食品干燥的要求。


真空低温自动连续干燥机通过三段及以上的独立加热源实现对食品不同干燥阶段对温度的不同需求,之后会经过一段冷却源,使得食品出仓时已经干燥并冷却,后面配备了粉碎装置。通过这种设备进行干燥的食品,由干干燥过程在0.5-1h以内,温度能够控制在40-60℃之间,干燥后所得的颗粒有一定程度的结晶效应,直接粉碎后食品颗粒的流动性及速溶性都很好,可以做直接压片的保健品或做速溶食品。当然作为食品生产的机械产品,清洁也是很重要的部分,真空带式连续干燥机内部设置喷球或喷嘴,可以通过预先设置的清洗程序来自动完成CIP过程,程序有多种模式可供选择以保证对设备的充分清洗。


超低温真空干燥机适合含有大量水分的食品,通过先将食品降温冻结,再利用利用固态升华原理,使得干燥制品不失原有形态。通过这种设备生产出来的食品复水性极好且能够避免由水蒸气产生泡沫、氧化等副作用,可以说能够zui大程度地防止食物里的蛋白质、微生物等变性,保留食物的色香味及营养成分。适合咖啡、调料、肉类、海产品、果蔬等食物的干燥。超低温真空干燥机对冷凝水有着严格的控制,首先是顶部的防冷凝水设计,防止冷凝水重新滴回到食品上,其次是冷凝水排空设计,设计了智能自动排空系统从而不会对设备的真空度产生影响。


目前,多个企业引进了这些真空干燥设备,从而提升食品的竞争力。河南好想你冻干果蔬产品深加工项目引进了超低温真空干燥机,既保障了经过干燥后的蔬果外形完整,也让冻干食品口感酥脆,延长保质期。瓜州昊泰生物则专门为枸杞引进了全套的真空冷冻干燥生产线,在节省时间的同时保证了产品的口感与营养。


在国际上,冻干技术早在上个世纪40年代就已出现,在我国低温真空行业不断发展的同时,也要看到我国的低温真空干燥技术与发达国家相比存在一定的差距。我国相关真空干燥机械设备制造企业还需深入探索,以便更好的提升产品竞争力。






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