北京松源华兴科技发展有限公司,欢迎光临本站

服务热线:13161061710

产品中心

公司新闻
您当前的位置:首页 » 公司新闻 » 茶叶冷冻干燥

茶叶冷冻干燥
发布时间:2020-03-28 阅读:266

  茶叶:指茶树的叶子和芽。 别名茶、槚,茗,荈。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子,以及用这些叶子泡制的饮料,后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶,如“菊花茶”等;用各种药材泡制的“凉茶”等,在中国文学中亦称雷芽。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶,如“水果茶”。

  中国现代名茶有数百种之多。根据历史分析,有下列三种情况:

1、传统名茶:普龙茶蒙顶茶湄潭翠芽兰馨雀舌蒙洱茶西湖龙井英山云雾茶庐山云雾洞庭碧螺春黄山毛峰太平猴魁恩施玉露大红袍信阳毛尖六安瓜片屯溪珍眉老竹大方桂平西山茶君山银针云南普洱茶、苍梧六堡茶、福鼎白毫银针白牡丹安溪铁观音凤凰水仙闽北水仙武夷岩茶祁门红茶武当道茶古丈毛尖英德红茶、粤东山龙茶、龙脑茶、黎平白茶、黎平雀舌等。

2、历史名茶:茗洲金玉香茗、蒙顶甘露、蒙顶黄芽、黄山金毫、湄潭翠片、泾渭茯茶、渠江皇jia薄片、渠江薄片、渠江茶、休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、曾侯银剑、汉家刘氏茶、龟山岩绿、仙人掌茶、天池茗毫、贵定云雾、青城雪芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、粤梅香、顺生茶叶、东阳东白、二祖禅茶等等。(历史上曾有过这类名茶,后来未能持续生产或已失传的,经过研究创新,恢复原有的茶名)

3、新创名茶:凌云白毫茶,黎平香绿茶、雨亭岭大洪山茶,兰馨金尖、石阡苔茶、日照绿茶、崂山绿茶、淄博鲁山青峰绿茶、金山翠芽婺源茗眉蒙洱月芽蒙洱太空茶南京雨花茶云雾毛尖、雪峰禅茶、无锡毫茶茅山青峰金坛雀舌天柱剑毫、寒冰天露、岳西翠兰齐山翠眉红山龙望府银毫临海蟠毫千岛玉叶遂昌银猴都匀毛尖高桥银峰金水翠峰、永川秀芽、上饶白眉湄潭翠芽安化松针遵义毛峰文君绿茶峨眉毛峰雪芽雪青仙台大白、早白尖红茶黄金桂秦巴雾毫汉水银梭八仙云雾南糯白毫午子仙毫、宏和升铁观音、泉城红、泉城绿、白马毛尖汉山红等等。


19世纪初,茶叶的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定,茶叶中含有机化学成分达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种。有机化学成分主要有:茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分,如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量,明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有:钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素,如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

茶叶加工又称“制茶”,是将茶树鲜叶经过各道加工工序,制成各种半成品茶或成品茶的过程。按加工过程不同,可分为初制(初加工)、精制(精加工)、再加工和深加工。加工工艺不同便形成不同的茶类,各茶类茶叶品质的形成取决于加工工序的协调配合;优质的鲜叶原料只有在优良的加工条件下,生产出优质的各种茶叶。工艺zui后重要的一步干燥尤为重要。

茶类

工艺流程

主要品质特征

绿茶

杀青→揉捻→干燥

清汤绿叶

红茶

萎凋→揉捻→发酵→干燥

红汤红叶

乌龙茶

萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥

绿叶红镶边

黄茶

杀青→揉捻→闷黄→干燥

黄汤黄叶

黑茶

杀青→揉捻→渥堆→干燥

橙黄汤色,醇和滋味

白茶

萎凋→干燥

汤色晶亮,滋味鲜爽带甜


茶叶真空冷冻干燥先将茶叶冻结到共晶点温度以下,使水分变成固态的冰,然后在真空度下,使冰直接升华为水蒸气,再用真空系统中的水汽凝结器将水蒸气冷凝,从而获得干燥的茶叶。干燥过程是水的物态变化和移动的过程。这种变化和移动发生在低温低压下。

冷冻干燥茶叶的优点

(1)冷冻干燥在低温下进行,茶叶中有效蛋白质、有机化学成分,不会发生变性或失去生物活力。

(2)在冻干茶叶过程中,茶叶中微生物的生长和酶的作用无法进行。因此能保持原来的性状。

(3)茶叶在低温下干燥时,物质中的一些挥发性成份和受热变性的营养成分损失很小。

(4)由于在冻结的状态下进行干燥,因此制品的体积、形状几乎不变,保持了原来的结构,不会发生浓缩现象。干燥后加水后溶解迅速而完全,几乎立即恢复原来的性状。

(5)茶叶在真空下进行干燥,物料处于高度缺氧状态下,茶叶中容易氧化的物质得到了保护。

(6)冷冻干燥能排除95-99%以上的水份,使干燥后茶叶能长期保存而不变质。


 冷冻干燥对茶叶品质、营养成分的影响:

(一)贮藏期

冻干食品脱去了绝大部分水分(一般水分含量多在1.0%-2.0%之间)

一般冻干茶叶在常温下通常可以保存2年,如果用铁罐、真空包装,可以保存geng长时间。

(二)风味

茶叶中挥发性芳香物质的损失明显低于热风干燥时的损失量

(三)色泽

产品受氧气的影响很小,所以由于茶叶直接被氧化或发生酶促反应导致茶叶褐变、褪色的机会比较少。总的来说,冻干茶叶的色泽要较其他干燥方法生产的产品色泽好

(四)体积质量

脱水呈现多孔状结构,组织表面积比原来增大100-150倍,所以冻干食品的体积质量非常小,绝大多数都小于1

LG-06茶叶冻干机产量估算(QQ问答1217766548):


茶叶冻干机冷冻干燥鲜茶:鲜料进料3-4KG,得冷冻干燥干品约0.9-1.2KG,冻干后体积基本不变,色泽由于水分升华发生变化。

茶叶冻干机冻干燥茶汤、提取液:进料6-7L(固形物含量50%),得冷冻干燥干品约3-4KG,冻干后体积基本不变,疏松多孔易碎容易制粉。


 
 

在线客服

联系人:范伟
QQ:
电话:13161061710